Production locale de pleurotes et shiitakés à La Genête (71290)
Nous sommes spécialisés dans la production artisanale de pleurotes et shiitakés à La Genête (71290), en Saône-et-Loire. Nos champignons sont cultivés localement, afin de garantir fraîcheur, qualité et circuit court pour les particuliers, restaurants et professionnels de la région.
De la culture du mycélium à la production de champignons
•Mycélium liquide et mycélium sur grain
La production débute par la création de mycélium liquide, cultivé en milieu stérile à partir de souches sélectionnées de pleurotes et shiitakés. Ce mycélium est ensuite transféré sur grain (blé ou seigle), une technique fiable permettant une colonisation rapide et homogène du substrat.
•Pasteurisation et préparation des substrats
Nous utilisons des substrats naturels tels que la paille et les copeaux de bois, adaptés à chaque espèce. Les substrats sont pasteurisés afin d’éliminer les organismes indésirables tout en conservant les nutriments essentiels au développement du mycélium.
•Inoculation, mise en sac et colonisation
Après pasteurisation, le substrat est inoculé avec le mycélium sur grain, puis mis en sac dans des conditions d’hygiène rigoureuses. Les sacs sont placés en salle de colonisation, à température contrôlée et à l’abri de la lumière, jusqu’à colonisation complète.
•Salle de fructification et conditions de culture
Les sacs sont ensuite transférés en salle de fructification. L’apparition des primordia est déclenchée par une gestion précise de :
-l’humidité
-la lumière
-la température
-la ventilation
Ces paramètres garantissent des pleurotes et shiitakés de qualité, bien formés et savoureux.
•Récolte et vente locale de champignons frais
La récolte est réalisée manuellement au meilleur stade de maturité. Nos champignons frais sont proposés en vente directe, sur marchés locaux, auprès de restaurants, épiceries et consommateurs situés dans un rayon de 50 km autour de La Genête.
